Typische Egyptische recepten #2:

Al meer dan twintig jaar wonen wij, de oprichters van Kingfisher Tours, in Egypte. Miriam kwam in 2001 naar Egypte en Bakr is hier geboren. Beiden houden we van lekker eten en we kennen de Egyptische keuken natuurlijk door en door. Dit molokhia recept, uitgesproken als moo-le-ghia (in Nederland ook wel joodse- of groene kaasjeskruid genoemd), is één van onze favoriete Egyptische gerechten. Het is heerlijk, makkelijk te bereiden en heel gezond. In dit blog delen wij dit recept met jou!

Molokhia recept; een populair gerecht in Egypte

Molokhia – een groene dip/soep van bladeren met knoflook en koriander – is een bekend gerecht in Egypte, wat je in veel traditionele huishoudens tegenkomt. Dit gerecht, dat rijk is aan vitamines en mineralen, wordt gegeten bij bijzondere gelegenheden maar in veel gezinnen ook minstens één keer per week als avondeten. Het is een gerecht dat de moeder zal koken wanneer familie en vrienden op bezoek komen, maar het is geen gerecht waarmee je indruk maakt op nieuwe vrienden. Dit maakt het een relatief onbekend gerecht buiten Egypte.

Gemaakt van de no-waste juteplant

Molokhia – ook wel geschreven als molokhiya of mologiya – wordt gemaakt van de groene bladeren van de juteplant. Inderdaad, dit is diezelfde plant waar de jutezakken van Sinterklaas van gemaakt worden! Voor de jutezak wordt de stengel van de plant gebruikt en voor de molokhia gebruiken we de groene bladeren. Zo is dit molokhia recept een echt no-waste gerecht. Wanneer de groene bladeren bereid zijn krijgen ze een spinazie-achtige smaak.

In Nederland koop je deze bladeren bij de Turkse supermarkt in de buurt. Soms heb je het geluk dat je bladeren vers kunt krijgen, maar ze zelf bewerken is een hele klus. Je kunt ze ook uit het vriesvak halen, dan maak je hier in een handomdraai een overheerlijke Egyptische dip/soep van.

Traditioneel een tijdsintensief proces, nu snel en gemakkelijk

Dit authentieke Egyptische Molokhia recept werd niet zo lang geleden nog op traditionele wijze bereid. Op het platteland gebeurt dit soms nog steeds. Juteplanten worden vers gekocht, waarna de bladeren één voor één worden verwijderd en in stukjes worden gesneden met een mezzaluna (krom mes). Je snapt vast dat dit een tijdsintensief proces is.

Vandaag de dag, zowel binnen als buiten Egypte, wordt molokhia vaak ingevroren gekocht. Dit maakt het klaarmaken van dit molokhia recept snel en eenvoudig. Gelukkig is de smaak net zo goed.

Is Molokhia écht Egyptisch?

Egypte heeft niet het alleenrecht op dit heerlijke gerecht. Ook in landen in het Midden-Oosten, zoals Libanon, wordt (een variatie op) dit molokhia recept gemaakt. In Libanon wordt het klaargemaakt als een roerbak in plaats van een soep, maar de ingrediënten zijn precies hetzelfde.

Egypte-weetje: de kwaliteit van je molokhia als maatstaf voor ‘goede’ echtgenote

Molokhia speelde vroeger een belangrijke rol in het huwelijk in Egypte. Al in de faraonische tijd serveerde een toekomstige bruid molokhia aan haar toekomstige echtgenoot, in zijn ouderlijk huis. De kwaliteit van de molokhia liet zien of je een goede kokkin en daarmee een goede vrouw was.

Molokhia: een ‘Superfood’?

Het eten van dit relatief onbekende molokhia recept heeft – dankzij de meer dan 30 vitaminen en mineralen in molokhia – enorme gezondheidsvoordelen. De eenvoudig te kweken plant bevat onder anderen carotenen, Calcium, Kalium, IJzer, Vitamine B1 en Vitamine B2.

Volgens diverse onderzoeken bezit molokhia eigenschappen die kunnen bijdragen aan het voorkomen van kanker en stimuleert het je immuunsysteem. Daarnaast helpt het eten van molokhia tegen huidveroudering, osteoporose, vermoeidheid, hoge bloeddruk en bloedarmoede. Het hydrateert de huid, maakt het zacht en soepel en gaat huidveroudering tegen.

Ook werkt molokhia cholesterolverlagend, stimuleert het de spijsvertering en kun je obesitas en diabetes voorkomen als je maar genoeg molokhia eet. Daarnaast draagt het bij aan sterke botten en werkt molokhia ontstekingsremmend. Met alle gezondheidsvoordelen zou molokhia zomaar ‘superfood’ genoemd kunnen worden.

Het Molokhia recept

• Bijgerecht of voorgerecht
• Voor 2 personen
• 90 minuten bereidingstijd bij verse bladeren, 40 minuten bij diepvries bladeren
• Gemakkelijk te maken

Zuivelvrij, evt. glutenvrij, evt. vegetarisch, evt. veganistisch

Ingrediënten voor Molokhia

• 400 gr. bevroren en fijngehakte Jute/molokhia-bladeren
• 600 ml. kippen- of groentebouillon
• 1 theelepel zout (of naar smaak)
• 1/2 theelepel kardemompoeder
• 2 eetlepels boter, kokosolie of olijfolie
• 6 knoflooktenen, geperst
• 4 theelepels korianderpoeder

Eventueel toevoegen:

• Verse tomaat (in kleine blokjes gesneden)

Serveer met:

• Gestoomde rijst
• Een warm pitabroodje om te dippen

De bereiding van Molokhia

1. Meng in een steelpan de bouillon, bevroren molokhia en de kardemom.
2. Laat de molokhia in ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur ontdooien, terwijl je regelmatig roert.
3. Begin, terwijl de molokhia 8-10 minuten op het vuur staat, met de bereiding van het knoflookmengsel. Verwarm de bakolie in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de geperste knoflook, (tomaat) en de koriander toe.
4. Fruit dit mengsel tot de knoflook een licht goudbruine kleur aanneemt.
5. Zodra de molokhia begint te koken voeg je het knoflookmengsel toe. Dek de pan meteen af. Het afdekken van de pan zorgt er namelijk voor dat de geur en smaak van het knoflookmengsel in de soep kan doordringen.
6. Laat de pan ongeveer 10 seconden afgedekt en haal het deksel vervolgens weer van de pan. Laat de soep weer opwarmen zonder hem aan de kook te brengen.
7. Serveer de molokhia dip/soep met pitabrood en/of gestoomde rijst.

Bil Hana wi shifaa (eet smakelijk)!

Heeft het gesmaakt?

Wij vinden het leuk om van onze lezers te horen of je het recept gaat proberen of hebt geprobeerd. Vond je het lekker, heb je er je eigen draai aan gegeven of heb je dit recept gegeten met vrienden of familie? Laat het ons weten via Facebook,  met een tag @kingfishertoursegypt in je foto op Instagram of in de reacties onderaan deze pagina.

Dit authentieke recept in Egypte eten

Het is natuurlijk het lekkerst als je dit recept in Egypte probeert. Dit kan bij verschillende restaurants in Caïro, Luxor en Aswan, maar eigenlijk is het nog leuker als je dit bij een lokale familie thuis eet. Zij maken het vers voor je klaar en combineren de molokhia met andere Egyptische gerechten.